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人人吃白果 无果不成席
2019-01-18 10:08:37   来源:印象泰兴杂志   评论:0 点击:

深秋银杏披金羽,不惧霜寒暖意浓。本期美食驿站栏目,印象泰兴将为您演绎舌尖上的泰兴银杏!
   “泰兴大佛指”白果,是泰兴人民的骄傲。银杏富含蛋白质和多种氨基酸、矿物质、微量元素,具有很高的营养价值、药用价值和良好的养生保健功效。银杏系列特色菜,味道香甜、口感细软、滋味独特、食用方便,为泰兴人及中外客人所津津乐道。
   深秋银杏披金羽,不惧霜寒暖意浓。本期美食驿站栏目,印象泰兴将为您演绎舌尖上的泰兴银杏!
   椒盐白果鸡丁
   鸡肉是我们在日常生活中经常食用的,而且鸡肉也非常容易消化,搭配上白果,可以制作成椒盐味的食物,就能成为一款很不错的美味。
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   首先,将蒜头剥去膜,然后洗干净切成末,将葱洗干净切碎,然后将辣椒洗干净切成末,备用。再将面粉加入稀释,变成西式面煳就可以了。接着,将罐装白果洗净,煮熟后沥干略腌一下,先沾西式面煳再沾干粉,入油锅炸熟沥干。鸡胸肉洗净去骨、皮、筋、油等,先切薄片再切丁,加入腌料(干粉除外)以筷子拌腌15∼20分钟后,过油炸熟备用。锅中放入1大匙沙拉油,以中火油温140℃爆香葱蒜辣椒末,再加入炸熟沥干的白果以及鸡丁,最后加入调味料一起拌炒均匀即可关火盛盘。
   白果炖鸡
   白果养生延年,在宋代被列为皇家贡品。鸡肉含有丰富的蛋白质,适合体质虚弱、病后或产后作为补品食用,二者结合起来更可谓“珠联璧合”。将母鸡去掉内脏,洗净切成3厘米大小方块,下锅煮开打去血沫,加姜块小火清炖。
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   其次,白果剥去硬壳和里面的软皮,抽去心芽,待鸡炖至6成熟下白果一起炖,炖至鸡肉离骨即可。当然,白果炖鸡的关键还在于原料的选择和佐料合理的搭配,农家土仔母鸡(冠孝脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满为上佳)配上白果,如果在鸡汤中加入猪蹄、猪骨,汤则更醇厚丰润。锅盖一掀,只见汤清肉嫩,清香味美,润肺益气,滋补保健。白果炖鸡是一道特色传统名菜,具有健胃补脾,清热解暑,降脂降压,防癌抗癌之功用。
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   白果虾仁
   虾仁洁白,滑嫩鲜香,白果鲜香,软绵可口,非常美味,作为宴客菜也十分有面子,无论营养还是菜色搭配都很合理。
   将虾仁放碗中,加料酒、盐、味精抓匀,再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时;白果用水泡发待用。滑勺中加植物油烧热,放入虾仁、白果划出。勺内留底油,放葱姜末炒出香味,烹入料酒,加高汤30克、盐、味精,放入白果、虾仁翻炒,淋明油出勺,鲜美爽口的白果虾仁就这么诞生啦!
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   白果炒时蔬
   好吃、好看、方便、简单、营养,叫好又叫座,大概是很多人对这道菜的评价。它也是冬天里一道超级润肺、去燥的菜。银杏入开水灼烫片刻,捞出沥干备用。接着,将甜豆洗净后在开水中灼烫片刻(开水中点入几滴食用油,这样可以使其更加翠绿鲜亮)。然后,将姜切丝、莲藕去皮、洗净、切片,然后浸泡在凉水中备用(可以在水中加少许白醋,这样可有效防止莲藕氧化变黑)。不粘锅里放入适量食用油,油温微热时下入姜丝炒香,转中高火,再依次放入银杏、甜豆、莲藕爆炒,出锅前撒入少许盐、调味即可。刚出锅的菜热气腾腾,黄的、绿的、白的,色泽鲜艳、明亮、素雅,让人食欲大开!
 

 
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